• آخر المواضيع
  • السنة التحضيريّة
  • السنة الأولى أساسي
  • السنة الثانية أساسي
  • السنة الثالثة أساسي
  • السنة الرابعة أساسي
  • السنة الخامسة أساسي
  • السنة السادسة أساسي
  • موارد المعلم
  • السنة السابعة أساسي
  • السنة الثامنة أساسي
  • السنة التاسعة أساسي
  • موارد الأستاذ (إعدادي)
  • السنة الأولى ثانوي
  • السنة الثانية ثانوي
  • السنة الثالثة ثانوي
  • السنة الرابعة ثانوي BAC
  • موارد الأستاذ (ثانوي)
  • البحوث
  • ملخّصات الدروس
  • الامتحانات
  • الحقيبة المدرسية
  • التمارين
  • Séries d'exercices
  • BAC
  • ألعاب
  • Bibliothèque
  • اختبر ذكائك
  • مكتبتي
  • إبداعات المربّين
  • للمساهمة في هذا الموقع
  • المنهج الجزائري
  • دليل الموقع
  • من نحن؟
  • موسوعة قل لماذا؟ - كن عالما - لماذا تتصلّب البيضة عندما تطبخ وقتا طويلا؟

    هَلْ جَزَاءُ الْإِحْسَانِ إِلَّا الْإِحْسَانُ
    من واجبنا أن نجتهد في توفّير كلّ ما تحتاجونه، ومن حقّنا عليكم نشر كلّ صفحة أفادتكم
    D'ailleurs, n'hésitez pas à aimer/partager cet article

    كن عالما
    279- لماذا تتصلّب البيضة عندما تطبخ وقتا طويلا؟
    تغيّر الحرارة البيضة فيتصلّب أبيضها وأصفرها شيئا فشيئا. فإذا لم يطل طبخها تصلّب أبيضها دون الأصفر. أمّا إذا طبخت زمنا طويلا، فإنّ الأصفر يتصلّب بدوره.

    أبيض البيضة أو الألبومين هو مادّة غروانيّة تتكوّن من جزيئات ضخمة تتميّز بها المادّة الحيّة، وسرعان ما تتحوّل إلى حزمة صلبة مطاطيّة، عندما نطبخ البيضة. والتحوّل "أي التخثّر" لا يقع إلاّ في اتجاه واحد، إذ أنّ ترابط الجزئيّات في هذه العمليّة يصبح نهائيّا. أمّا أصفر البيضة فهو يتكوّن – خاصّة – من الشّحم المفسفر – أي الحامل للفسفور – ولا يتصلّب بنفس السّرعة الّتي يتصلّب بها أبيضها.


    ليست هناك تعليقات :

    إرسال تعليق